1. Rendam dalam Air Cucian Beras
Langkah pertama yang sangat krusial dimulai sebelum proses memasak. Setelah jengkol dikupas dari kulitnya, jangan langsung direbus. Rendamlah jengkol di dalam air cucian beras (air tajin) selama 1 hingga 2 hari.
Pati dan kandungan alami pada air cucian beras bekerja secara aktif menetralkan asam amino serta senyawa penyebab bau tajam pada jengkol.
Agar hasilnya maksimal dan jengkol tidak membusuk, ganti air cucian beras secara berkala sebanyak 2 hingga 3 kali sehari.
Proses perendaman ini juga membantu melunakkan kulit luar jengkol sehingga lebih mudah dikupas bersih.
2. Rebus Bersama Rempah Alami dan Daun-daunan
Setelah direndam, cuci bersih jengkol lalu masuk ke tahap perebusan. Perebusan biasa dengan air putih saja tidak cukup untuk menghilangkan aroma khasnya.
Tambahkan rempah-rempah aromatik seperti daun salam, daun jeruk, dan sereh yang sudah dimemarkan ke dalam air rebusan.