Cuci bersih potongan daging ayam dengan air mengalir. Lumuri ayam dengan perasan air jeruk nipis dan setengah sendok teh garam.
Diamkan selama kurang lebih 10–15 menit agar bau amisnya hilang. Setelah itu, bilas kembali hingga bersih dan tiriskan.
2. Menggoreng Ayam Setengah Matang
Panaskan minyak secukupnya dalam wajan. Goreng potongan ayam hingga permukaannya agak berkulit dan berwarna kuning keemasan.
Pasikan tidak menggorengnya terlalu kering agar daging ayam tetap lembut dan tidak keras saat dimasak bersama bumbu. Angkat lalu tiriskan.
3. Menumis Bumbu
Kurangi minyak di wajan, sisakan sekitar 2–3 sendok makan untuk menumis. Masukkan bumbu halus, tumis dengan api sedang hingga harum dan matang. Masukkan irisan bawang bombai dan cabai hijau besar, aduk rata hingga bawang bombai layu dan mengeluarkan aroma harum.
4. Memasak dan Mematangkan Bumbu
Masukkan potongan ayam yang sudah digoreng setengah matang ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga seluruh permukaan ayam terbalut rata oleh bumbu.