3. Meremas Daun Pepaya dengan Garam Kasar
Getah yang menempel pada lembaran daun pepaya adalah salah satu penyumbang utama rasa pahit. Dengan meremasnya menggunakan garam kasar sebelum proses perebusan, getah pahit tersebut dapat ditarik keluar dengan lebih maksimal.
Cara Pengolahan:
- Taburkan garam kasar secukupnya pada lembaran daun pepaya segar.
- Remas-remas secara perlahan hingga daun menjadi layu dan cairan getahnya keluar.
- Diamkan selama 5–10 menit agar proses penyerapan bekerja optimal.
- Bilas daun pepaya hingga bersih sampai sisa garam dan getah terbuang sepenuhnya sebelum masuk ke tahap perebusan.
4. Menambahkan Baking Soda saat Perebusan
Jika fokus utama Anda adalah menjaga warna daun agar tetap hijau cerah bak hidangan resto, baking soda adalah kunci rahasianya.
Baking soda membantu menciptakan lingkungan alkali dalam air rebusan yang menjaga kestabilan klorofil (zat hijau daun).
Cara Pengolahan:
- Dididihkan air dalam panci terlebih dahulu.
- Tambahkan sekitar 1/2 sendok teh baking soda ke dalam air mendidih.